Salade colorée aux betteraves, petits pois et fêta

Une salade fraîche et nutritive, parfaite pour un déjeuner vitaminé ou un dîner léger. La douceur des betteraves et des petits pois se marie à la fêta salée et aux graines croquantes, le tout relevé par une vinaigrette simple et saine au citron et à l’huile d’olive.

Ingrédients (2 personnes)

• 2 betteraves cuites, en dés
  
  
• 100 g de petits pois (frais ou surgelés, cuits)
  
  
• 6 à 8 radis, émincés
  
  
• 80 g de fêta émiettée
  
  
• 1 œuf dur
  
  
• 2 c. à soupe de mélange de graines (courge, sarrasin, sésame…)
  
  
• Quelques brins de persil frais, hachés
  
  

Pour la vinaigrette :

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
  
  
• Jus d’un demi-citron
  
  
• Sel et poivre
  
  

Préparation

1. Placez dans votre assiette les betteraves, petits pois, radis et fêta.
   
   
2. Ajoutez le persil et les graines.
   
   
3. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
   
   
4. Versez la vinaigrette sur la salade.
   
   
5. Disposez l’œuf dur coupé en deux sur le dessus.
   
   Bon appétit !